Eliseo Calvo Rodríguez
Ciudad de Panamá,Panamá
Summary
Chef Ejecutivo con más de 25 años de trayectoria internacional liderando cocinas de alto volumen y conceptos de lujo en Panamá y Estados Unidos. Experto en la creación de menús innovadores, control de costos y estandarización de procesos culinarios. Reconocido por mi capacidad para formar equipos de alto desempeño bajo la metodología Great Place to Work y por mi formación especializada en Le Cordon Bleu (París) y Newbury College (Boston).
Overview
32
32
years of professional experience
Work History
Chef Ejecutivo
Julian Roof Top
Panamá, Panamá
06.2022 - Current
- Dirigir las operaciones de cocina en un entorno de alto tráfico, asegurando la calidad y consistencia de los platos.
- Gestionar el inventario y las relaciones con proveedores para optimizar los márgenes de beneficio.
- Supervisar y capacitar al personal de cocina en técnicas culinarias y normativas de seguridad alimentaria.
Dueño / Chef Ejecutivo
Fonda Mi Rey
Chorrera, Panamá
01.2018 - 06.2022
- Conceptualización y apertura de un restaurante de cocina local con estándares de gestión profesional.
- Responsable del diseño total del menú, marketing operativo y administración financiera del negocio.
Chef Ejecutivo
International School of Panama (ISP)
, Panamá
01.2014 - 01.2018
- Lideré el servicio de alimentación para una comunidad educativa internacional, priorizando nutrición y frescura.
- Implementé protocolos estrictos de higiene y seguridad basados en estándares internacionales.
Chef Ejecutivo
Restaurante Rosa Mexicano
Marbella, Panamá
01.2011 - 01.2014
- Coordiné la operación de cocina tras recibir formación intensiva en las sedes de Nueva York (1 mes) y Miami (6 meses).
- Aseguré el cumplimiento de los estándares de la franquicia internacional en cada servicio.
Chef Corporativo / Chef Ejecutivo
TGI Fridays & Otros
, Panamá
06.2010 - 12.2010
- Supervisión de estándares de calidad y procesos operativos para la cadena TGI Fridays durante un periodo de tres meses.
- Gestión de cocina en Restaurante Pavillon Privilege.
Dueño / Chef Ejecutivo
Dueño
Panama, Panama
01.2000 - 01.2010
- Restaurante Chrisofy's y Le Carte Catering.
- Chef Ejecutivo: Restaurante Sake, Restaurante Paladar y Protocolo, S.A..
- Profesor de Cocina: INADEH (2008-2009), impartiendo formación técnica a futuros profesionales.
Sous Chef
Chef
Boston, Estados Unidos
01.1994 - 01.2000
- Roles de Sous Chef y Chef en instituciones prestigiosas como M.I.T. University, Park Plaza Hotel, Bay Tower Restaurant y 29 Newbury Restaurant.
Education
Curso de Comida Francesa -
Le Cordon Bleu
París01.2007
Executive Chef - Culinary Art
Newbury College
Boston, MA01.1997
Skills
- Diseño de menús
- Ingeniería de costos
- Cocina francesa
- Sushi chef
- Seguridad alimentaria
- Entrenamiento en manejo de personal
- Gestión Administrativa
- Personnel Management for the Food Industry
- Food Safety and Sanitation
Personal Information
Title: Chef Ejecutivo | Especialista en Gestión Operativa y Aperturas
References
- Rony Cedeño, Banco General, 6615-3925
- Geovanna Rodríguez, BHD Bank, 6676-4620
Languages
- Inglés
- Español
Skills And Certifications
Diseño de menús, Ingeniería de costos, Cocina francesa, Sushi chef, Seguridad alimentaria (NRA), Entrenamiento en manejo de personal Great Place to Work., Certificación en Personnel Management for the Food Industry por M.I.T., Certificado en Food Safety and Sanitation (NRA)
Timeline
Chef Ejecutivo
Julian Roof Top
06.2022 - Current
Dueño / Chef Ejecutivo
Fonda Mi Rey
01.2018 - 06.2022
Chef Ejecutivo
International School of Panama (ISP)
01.2014 - 01.2018
Chef Ejecutivo
Restaurante Rosa Mexicano
01.2011 - 01.2014
Chef Corporativo / Chef Ejecutivo
TGI Fridays & Otros
06.2010 - 12.2010
Dueño / Chef Ejecutivo
Dueño
01.2000 - 01.2010
Sous Chef
Chef
01.1994 - 01.2000
Curso de Comida Francesa -
Le Cordon Bleu
Executive Chef - Culinary Art
Newbury College