Johara Dupuy

Especialista en Pastelería | Hotel Panamá

• Repostería: Producción de postres finos, incluyendo masas quebradas, bizcochos, mousses y una línea especializada de piononos y repostería tradicional con acabados de alta gama.
• Galletería de Autor: Creación y horneado de una extensa variedad de galletas gourmet, desarrollando perfiles de sabor únicos y texturas diferenciadas.
• Innovación y Desarrollo: Marcada inclinación por la experimentación con nuevos ingredientes y sabores, creando propuestas creativas que modernizan la oferta clásica.
• Dominio de Masas Laminadas: Especialista en la creación artesanal de hojaldre, danesas y croissants, asegurando texturas y alveolados perfectos.
• Gestión y Costeo: Responsable del cálculo de costos por receta, optimizando el uso de ingredientes de alta gama para mantener la rentabilidad del departamento.
• Control de Calidad: Evaluación sensorial y técnica de cada preparación, garantizando los estándares de lujo y la excelencia en el producto final.
• Resolución Proactiva: Actitud entusiasta y capacidad de respuesta inmediata ante pedidos especiales o eventos de gran volumen.

Habilidades Destacadas

• Técnicas de Panificación: Experto en fermentación natural (masa madre) y laminado de masas (croissants/danesas).
• Gestión Administrativa: Capacidad para el costeo de recetas y control de inventarios de ingredientes.
• Adaptabilidad: Excelente actitud frente a desafíos técnicos y operativos en panaderías de alto volumen.
• Innovación: Interés constante en la investigación y prueba de nuevas variedades de panes para diversificar la oferta.

Encargada de Pastelería y Cocina Patria cocina peruana

• Especialista en Postres Tradicionales: Producción artesanal de repostería clásica peruana, incluyendo la elaboración técnica de Suspiro Limeño, Mazamorra Morada, Alfajores y Crema Volteada.
• Dominio de Fritura Técnica: Preparación y despacho de Churros Peruanos, asegurando la temperatura y textura óptima del producto.
• Liderazgo y Supervisión: Responsable de la operatividad de la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, coordinando al equipo y asegurando el flujo de trabajo eficiente.
• Gestión de Servicio : Ejecución y despacho de platillos durante horas de alta demanda, garantizando los estándares de sabor, presentación y tiempos de entrega.
• Control de Calidad: Supervisión integral de las preparaciones para mantener la autenticidad de los sabores peruanos y la satisfacción del cliente.

• Encargada de los montajes de los postre y entrada, platos fuertes y encargada de hacer las porciones de las preparaciones y hacer el inventario de cocina

• Práctica profesional encargado de el área de Cocina Fría, cocina caliente y pastelería